Rezepte vom Bauernhof

Eierlikör

• 10 Dotter
• 2-3 Pkg. Vanillezucker
• 0,25 l Weingeist
• 0,25 l Milch
• 0,5 l Obers
• 350 g Zucker

Dotter und Vanillezucker 10 min. mit dem Handmixer mixen. Milch, Obers und Zucker mit Mixer langsam dazu rühren, anschließend den Weingeist mit dem Schneebesen einrühren. Ein kleiner Tipp: Den Eiklar kann man zur Herstellung von Kokosbusserl bzw. Kekse verwenden.

Rezept von Fam. Gfrerer vom Griesbichlhof

Himbeersaft

• 1 kg Himbeeren
• 1 l abgekochtes Wasser
• 20 g Zitronensäure
• 1 kg Zucker

Himbeeren, Zitronensäure und lauwarmes Wasser vermischen, eine Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag abseihen und mit 1 kg Zucker erhitzen (nicht zum Kochen bringen).

Rezept von Fam. Gfrerer vom Griesbichlhof

Hollerblütengelee

• 25 blühende Hollerdolden
• 1 l Apfelsaft
• Gelierzucker 3 : 1

Hollerdolden pflücken, mit 1 l Apfelsaft übergießen und 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. Den Saft abseihen und abwiegen. Die entsprechende Menge Gelierzucker dazugeben und laut Anweisung ein wohlschmeckendes Gelee kochen. Anschließend in die vorbereiteten Marmeladegläschen füllen und fest verschließen. Die Gläser zum Auskühlen auf den Kopf stellen. Guten Appetit!

Rezept von Heidi Ammerer vom Pfandlinghof

Hollerlikör

Man nehme 1,5 Liter Hollerbeeren (oder anderes Beerenobst) und lasse diese in zwei Liter Wasser langsam eine halbe Stunde kochen.

Dann abseihen und mit 1 kg Zucker und 1 Packerl Vanillezucker nochmals eine 3/4 Stunde kochen. Nach dem Erkalten mit 1/4 Liter Weingeist oder Obstschnaps aufgießen. In Flaschen abfüllen ... und natürlich probieren!

Rezept von Greti Gruber, Reitbauernhof

Hollunderblütensaft

• 2 l abgekochtes Wasser
• 10 große Hollerblüten
• 2 Zitronen
• 5 dag Zitronensäure
• 2,5 kg Zucker

Wasser, Hollerblüten, in Scheiben geschnittene Zitronen und Zitronensäure vermengen. 24 Stunden stehen lassen und abseihen. Den Zucker dazugeben und immer wieder aufrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach in Flaschen abfüllen.

Rezept von Vroni Gschwandtl, Palfenhof

Holunderblütenpunsch

• 10 l Wasser
• 1/8 l Weißweinessig
• 750 g Zucker
• 2 Zitronen (in Scheiben)
• 10 große Holunderblüten

Alles zusammengeben und ca. 2 Tage stehen lassen, danach abseihen. Kann sofort als erfrischende Limonade getrunken werden (nicht sehr lange haltbar).

Rezept von Hannelore Lainer vom Haarlehen

Joghurt-Orangen-Flip (2 Portionen)

• 140 g Joghurt
• 2cl Contreau
• 4cl Orangensaft
• 2cl Eierlikör
• 80ml Soda
• 1 Prise Muskatnuss für Deko
• 1 Scheibe Orange

Einige Eiswürfel in einen Shaker geben, alle Zutaten hineingeben und kräftig durchschütteln. In ein Glas füllen und mit etwas Muskatnuss betreuen. Mit einer halben Scheibe einer Orange garnieren.

Rezept von Marianne Prommegger vom Lambachbauer

Löwenzahnblütensirup

• 300 g Löwenzahnblüten
• 2 l Wasser
• 1 kg Zucker
• 1 kg Gelierzucker
• 2 Zitronen

Die Blütenblätter aus den grünen Körbchen zupfen und in einen Topf geben, mit Wasser kurz aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Leinentuch gießen und mit dem Zucker, dem Gelierzucker und den Zitronenscheiben auf kleiner Stufe kochen, bis ein dicker aromatischer Honig entsteht, der in Schraubgläser abgefüllt wird. Tipp: Eignet sich sehr gut zum Süßen von Tees.

Rezept von Fam. Gfrerer vom Griesbichlhof

Orangenpunsch

• 0,25 l Rum
• 0,25 l Cognac
• 1 l Rotwein
• 4 Orangen
• 4 Zitronen
• 1/2 kg Zucker

Alle Zutaten aufkochen – heiß in Glasflaschen abfüllen.

Rezept von Sonja Toferer vom Schornlehen

Zitronenmelissensaft

• 4,5 l Wasser
• 5 kg Zucker
• 9 Zitronen in Stücke (unbehandelt)
• 5-6 Orangen in Stücke (unbehandelt)
• 100 g Zitronensäure
• 30-35 Melissenstängel

Alles vermischen 5-6 Tage ziehen lassen, jeden Tag umrühren in Glasflaschen abseihen.

Rezept von Sonja Toferer vom Schornlehen

Brennessel- Sirup

• 10l Eimer voll mit Brennesselspitzen
• 100g Zitronensäure
• 3 BIO Zitronen
• 3kg Zucker

Für die Zubereitung des Sirups werden die frischen Brennnesselspitzen zunächst gründlich gewaschen und leicht angedrückt. Anschließend gibt man sie in ein großes Gefäß, bestreut sie mit Zitronensäure und übergießt alles mit drei Litern Wasser. Danach werden die in Scheiben geschnittenen Bio-Zitronen hinzugefügt und die Mischung gut durchgerührt. Diese lässt man für 48 Stunden an einem kühlen Ort ziehen. Nach der Ruhezeit wird der Ansatz durch ein feines Tuch oder Sieb abgeseiht. Der gewonnene Kräutersaft wird dann mit drei Kilogramm Zucker verrührt, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss füllt man den fertigen Sirup in saubere Flaschen und bewahrt ihn kühl auf.

Rezept von Brigitte Prommegger vom HOLZENHOF

Apfelkiachl

• 6 Äpfel 200 g
• glattes Mehl
• Salz
• 3 Eier
• 3/16 l Milch
• Fett zum Backen

Backteig: Alle Zutaten glatt verrühren. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in dünne Scheiben schneiden, in Backteig tauchen und in heißem Fett goldbraun backen. Mit Zucker und evtl. Zimt servieren.

Rezept von Vroni Gschwandtl, Palfenhof

Hollerblütenparfait mit Erdbeeren

• 2 Dotter
• 1 ganzes Ei
• 1/8 l Holunderblütensirup
• 250 g geschlagenes Obers

Das Ei und die Eidotter mit dem Holundersirup verrühren und über Dampf warm schlagen. Dann vom Herd nehmen und kalt schlagen. Obers unterheben. Anschließend die Parfaitmasse in eine Terrinenform füllen und einige Stunden einfrieren lassen. Als Garnierung eignen sich Erdbeeren sehr gut.

Rezept von Fam. Gfrerer vom Griesbichlhof

Knusprig leckere Apfelradl

• 2 Eier
• 130 griffiges Mehl
• 135 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 3 säuerliche Äpfel – die größten, die ihr finden könnt

 Zum Backen:

• Öl oder mit Butterschmalz – da werden die Apfelradl am besten

 Zum Bestreuen:

• Zucker & Zimt

Das Mehl, die Eier, eine Prise Salz und die Milch zu einem dünnen Teig rühren. Danach werden die Äpfel je nach Belieben geschält, vom Kerngehäuse befreit und in dünne Scheiben geschnitten. Jetzt werden die Apfelringe in den Teig getaucht und im heißen Fett schwimmend, knusprig ausgebacken. Zum Schluss werden die Apfelradl mit Zucker und Zimt bestreut.

Geheimtipp von Oma: mit Vanillesoße oder Vanilleeis schmecken die Apfelradl noch besser und passend dazu ein Glas frische Milch

Rezept von Anna Gruber vom Reitbauernhof

Eingelegter Knoblauch

• 1 l Gewürz- oder Kräuteressig
• 1/8 l Öl
• 1/2 l Wasser
• 2 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 2 kg Knoblauch

Alle Zutaten kurz aufkochen, heiß in Gläser abfüllen! Tipp: Knoblauchzehen in heißes Wasser legen – das erleichtert das Schälen.

Rezept von Sonja Toferer vom Schornlehen

Gemüseauflauf aus dem Bauerngarten (4 Personen)

• 500 g speckige Erdäpfel
• 2–3 Karotten
• 300 g Paradeiser
• 500 g Gemüse nach Saison (z. B. Karfiol, Brokkoli, Kohlrabi, Erbsen, Bohnen, Paprika, Zucchini)
• 100 g Speck

Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Gemüse waschen und zerkleinern. Karfiol und Brokkoli in Röschen teilen, anderes Gemüse in Scheiben schneiden. Gemüse blanchieren (max. 5 min), mit kaltem Wasser abschrecken.

Speck würfeln und in Butter anschwitzen. Joghurt mit Eiern und der Hälfte des Käses verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auflaufform einfetten, Erdäpfel einschichten, Gemüse zugeben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen, Sauce darübergießen, restlichen Käse darüberstreuen.

Bei 200 °C ca. 30 min backen. Mit frischem Schnittlauch und grünem Salat servieren.

Rezept von Barbara Lainer vom Aubauernhof

Karottensuppe (für 4 Personen)

• 20 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3–5 Karotten, in Scheiben gehobelt
• 1 mittelgroße Kartoffel, in dünne Scheiben
• 3/4 l Wasser-Milch-Mischung (1:1)
• Salz, schwarzer Pfeffer, evtl. Muskat
• Petersilie zum Garnieren

Butter schmelzen, Öl zugeben, Zwiebel, Knoblauch, Karotten- und Kartoffelscheiben 10 Min. zugedeckt anschwitzen. Mit Wasser-Milch-Mischung aufgießen, salzen und 20–30 Min. köcheln. Pürieren, evtl. etwas Rahm einrühren, abschmecken, mit Petersilie garnieren.

Rezept von Sonja Toferer vom Schornlehen

Kresse selber anpflanzen fürs Butterbrot oder Topfenaufstrich

Kresse anpflanzen: Nur Watte und ein Teller nötig. Watte anfeuchten, Kressesamen darauf verteilen und auf die Fensterbank stellen. Regelmäßig gießen.

Die Kinder sehen zu, wie der Samen keimt. Wenn die Kresse ausgewachsen ist, einfach abschneiden und aufs Butterbrot geben oder mit Topfen und Kräutern zu einem leckeren Aufstrich verrühren.

Rezept von Margreth Hettegger von der Weissalm

Kürbiskernaufstrich

• 120 g Butter
• 250 g Magertopfen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 50 g Kürbiskerne
• 1–2 EL Kürbiskernöl
• gehackte Petersilie
• 1/2 KL gemahlener Kümmel
• Salz und Pfeffer

Butter flaumig rühren, Topfen und alle anderen Zutaten zu einem cremigen Aufstrich verrühren.

Rezept von Margit Laireiter vom Reisenhof

Selbstgemachte Wedges

Kartoffeln waschen, schälen, in Spalten schneiden. In einem Plastikbeutel mit Steakgewürz, Knoblauch und evtl. Grillgewürz gut durchschütteln. Auf Backblech geben und bei 180 °C knusprig backen.

Dazu: Knoblauchdip oder Joghurt-Sauerrahm-Saucen mit Kräutern wie Schnittlauch, Dill oder Petersilie.

Rezept von Gitte Prommegger vom Holzenhof

Verschiedene Topfenaufstriche

Topfen mit Salz und Kräutersalz würzen. Nach Belieben fein geschnittene Radieschen, Schnittlauch, Petersilie, Kresse oder Paprika und Paprikapulver zugeben. Gut verrühren und abschmecken.

Rezept von Margreth Hettegger von der Weissalm

Gefüllte Paprika

• 4 Paprikaschoten
• 300 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 kl. Dose Kidneybohnen
• 70 g gekochter Reis
• 1 kl. Dose Mais
• 1 große Karotte, geraspelt
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Paprikapulver

Hackfleisch mit Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Kümmel und Paprikapulver würzen. Bohnen, Mais, Karotten und Reis unterrühren. Abschmecken (evtl. mit Sojasauce).

In die Paprika füllen, mit Käse bestreuen und ca. 35 Min. im Ofen goldbraun backen. Am besten mit Tomatensauce, Kartoffeln und grünem Salat servieren.

Rezept von Christina Hettegger vom Unterviehhausbauer Großarl

Pesto

• 100 g Wildkräuter (z. B. Giersch, Taubnessel, Gundermann, Brennnessel, Labkraut, Frauenmantel, Spitzwegerich, Rucola)
• 30 g Parmesan, gerieben
• 30 g Nüsse, gemahlen (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Haselnüsse, Pinienkerne, Mandeln)
• Salz, Pfeffer, Knoblauch

Kräuter waschen, trocken schleudern, in der Küchenmaschine fein hacken. Mit Öl und Nüssen vermengen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

In ausgekochte Gläser füllen und mit Öl bedecken. Gekühlt ca. 2 Monate haltbar.

Rezept von Barbara Lainer vom Aubauernhof

Eingelegter Zucchini

• 2 kg Zucchini
• 3/4 l Apfelessig
• 3/4 l Wasser
• 300 g Zucker
• 6 TL Salz
• 2 Zwiebeln
• 3–4 rote Paprika
• 5 Knoblauchzehen (optional)
• 2 TL Einlegegewürz

Zucchini klein würfeln, mit Zwiebeln, Paprika und Gewürzen im Sud sanft kochen. Heiß in Gläser füllen. Passt zu Gegrilltem, Käsekrainern oder einfach als frische Beilage.

Rezept von Andrea Gschwandtl vom Maurachhof

Einfaches Vollkornbrot

• 250 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 250 g Vollkorn-Roggenmehl
• 1 Pkg. Trockengerm (Hefe)
• 1 TL Salz
• 1 EL Honig
• Verschiedene Körner/Nüsse nach Geschmack
• Brotgewürz 500 ml
• (warme) Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Buttermilch)

Alles kurz mit einem Kochlöffel vermischen und aufgehen lassen. In bemehlte Kastenform geben und bei ca. 180 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 70 min backen.

Rezept von Hannelore Lainer vom Haarlehen

Hefezopf

• 50 dag Mehl
• Salz
• 1 Packerl Trockengerm
• 20 dag Butter
• 5 dag Zucker
• 2 Eier
• Vanillezucker, Zitronenschale
• 1/4 Liter lauwarme Milch

Germteig zubereiten und eine halbe Stunde gehen lassen, danach in 4 oder 5 Stücke teilen. Diese zu einem Zopf verarbeiten. Mit Ei bestreichen und eventuell mit Mandelsplitter oder groben Zucker bestreuen, nochmals gehen lassen. Bei 180° Grad ca. 20 Minuten backen.

Rezept von Greti Gruber, Reitbauernhof

Kokosbusserl

• 10 Eiklar
• 40 dag Kokosflocken
• 10 dag griffiges Mehl
• 50 dag Staubzucker

Eiklar und Staubzucker über Dampf dickschlagen. Mehl, Kokosflocken und eventuell auch Zitronensaft einrühren. Mit einem Dressiersack kleine „Busserl“ auf ein Blech spritzen.

Bei 170° leicht bräunlich backen.

Rezept von Fam. Gfrerer vom Griesbichlhof

Nudel-Joghurt-Auflauf mit Schinken

• 150g Nudeln (Trockengewicht)
• 250 g Joghurt
• 80 g Schinken
• 90 g Käse (Hartkäse od. Bergkäse)
• 2 EL Sauerrahm
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 TL Senf
• 1 TL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer
• einige Scheiben Käse zum Belegen

Nudeln in Salzwasser kochen, Joghurt, Sauerrahm, Eier, zerdrückte Knoblauchzehen, Senf, Salz und Pfeffer und Petersilie mit einem Schneebesen verquirlen. Schinken in Würfel schneiden, Käse reiben und Zwiebel hacken, alles mit den Nudeln vermischen. Auflaufform ausbuttern, Nudelmischung in die Form geben, Joghurtmischung darüber verteilen und mit Käsescheiben belegen. Im Backrohr bei 195°C Ober-/Unterhitze ca. 3omin backen bis der Käse knusprig braun ist.

Wer mag, kann auch 2 EL Walnüsse unter die Joghurtmasse rühren.

Rezept von Marianne Prommegger vom Lambachbauer

Pizzabrötchen

Resteverwertung aus dem Kühlschrank: Wurst-, Speck- u. Käseresten, Paprika, Essiggurken, Tomaten usw. alles klein gewürfelt, etwas Sauerrahm dazu, auf Toastbrote oder „alte“ Brötchen gestrichen, mit Oregano und anderen Kräutern gewürzt und ab in den Ofen.

Rezept von Josef Taxer vom Untergollegghof

Topfen-Vollkornweckerl

• 250 g Topfen
• 1 Ei
• 250 g Weizenvollkornmehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 TL Salz

Topfen mit Ei verrühren, Backpulver, Salz und Mehl vermengen, zur Topfenmasse geben und glatt rühren. Ca. 8 Weckerl auf ein befettetes Backblech geben. Bei ca. 190 Grad Heißluft (KEIN VORHEIZEN!) ca. 20 min. backen

Rezept von Hannelore Lainer vom Haarlehen

Topfenbuchteln oder Topfenschnecken

• 200 g Topfen
• 3 EL Milch
• 2 Eier
• 1/8 l Öl
• 80 g Zucker
• 1 Pkg Vanillezucker Zitronenschale, Rum, Salz
• 400 g Mehl
• 1 Pkg Backpulver
• Marillen- oder andere Marmelade
• zerlassene Butter

Topfen, Milch, Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Rum und Zitronenschale zusammenmischen, Mehl mit Backpulver versieben, salzen und einkneten. Etwas rasten lassen, Teig ausrollen und Quadrate ausradeln, auf jedes Teigstück einen kleinen Löffel Marmelade setzen, an den Enden zusammendrehen und in einer befetteten Form eng aneinander schlichten, zerlassene Butter darübergeben und ca. 20min backen. Alternative: Man kann den ausgerollten Teig auch mit Zimt-Zucker-Gemisch, Kokos-Kakao-Zuckergemisch oder Nussfülle bestreichen, wie einen Strudel einrollen und Stücke abschneiden, mit der Schnittffläche nach oben eng in eine Form schlichten.

Rezept von Marianne Prommegger vom Lambachbauer

Schnelle Biskuitroulade

• 15 dag Zucker
• 9 dag Mehl
• 1 Pkg. Vanillepudding (für eine dunkle Roulade Schokoladepudding)
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Kaffeelöffel Backpulver

Eier trennen, Schnee mit der Prise Salz steif schlagen, Dotter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Puddingpulver und Backpulver verrühren, sieben, und abwechselnd mit dem Eischnee locker unterheben.

 Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen stürzen und auskühlen lassen. Man kann ihn mit der Lieblingsmarmelade füllen und einrollen, oder mit Schlagsahne und Früchte der Saison bestreichen und einrollen.

Rezept von Veronika Gschwandtl Berg-Bauernhof Palfen

Fischfilet in Zwiebel- Rahmsoße

• 4 Fischfilet nach Wahl und Geschmack
• 1 Pkg. Obers 0,33ml
• 1 Pkg. französische Zwiebelsuppe

Die Fischfilets säubern und in eine passende Auflaufform legen. Danach die Packung Zwiebelsuppe mit dem Obers verrühren und über die Fischfilets gießen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen. Nach Belieben abschmecken. Dazu passen sehr gut Reis oder Kartoffeln!

Gutes Gelingen!!

Rezept von Brigitte Prommegger vom HOLZENHOF

Milchbrot – Osterzopf

• 500g Mehl griffig
• 250ml warme Milch
• 50g Zucker
• 1Pkg. Trockengerm (Hefe)
• 75g weiche Butter
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• Zitronenschale

Trockene Zutaten vermischen und in der Mitte eine Grube machen. Die warme Milch, die weiche Butter und das Ei hinzufügen. Zu einem geschmeidigen Germteig verkneten. Ca. ½ Std. rasten lassen damit er aufgehen kann. Aus 3 gleich großen Strängen einen Zopf flechten. Auf dem Blech wieder aufgehen lassen. Mit Ei bestreichen

Im Backrohr bei ca. 180 Grad ca. 25 – 30 min backen

Gutes Gelingen wünsche Hanne vom Haarlehenhof

Topfen-Gitterkuchen

• 250g Zucker
• Vanillezucker
• 5 Eier
• 1/8l Öl
• 1/8l warmes Wasser
• 250g Mehl, Bp

Fülle:

• ½ kg Topfen
• 70g Staubzucker
• 2 Eier

Schnee schlagen, Dotter und Zucker und VZ
dick schaumig schlagen, Öl langsam dazu
geben, Mehl und Backpulver reinsieben und
mit Schnee unter die Masse heben. Auf ein
befettetes und bemehltes Backblech streichen.
Für die Fülle auch Eischnee schlagen. Dotter und Zucker schaumig schlagen, Topfen drunter rühren und Schnee drunter heben. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben und als Gitter auf den Teig spritzen.
bei ca. 175° Heißluft 50min backen lassen.

Rezept von Barbara Lainer vom Aubauernhof

Bauernguglhupf

• 25 dag Mehl
• 25 dag Butter
• 4 Dotter
• 4 Eiklar
• 12 dag Nüsse
• 10 dag Kochschokolade
• 2 ganze Äpfel
• 1 Vanillezucker
• 1 Backpulver

Als erstes wird das Eiklar zu Schnee geschlagen. In einer extra Schüssel werden Dotter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig gerührt. Die Butter und den Schokolade in einen Topf geben, erhitzen und dazu rühren. Die zwei Äpfel abschälen, reiben und dazugeben. Als nächstes werden auch die Nüsse dazu gerührt. Das Mehl und das Backpulver werden anschließend untergehoben. Als Letztes wird auch der Schnee untergehoben. So und nun ab in den Ofen. Bei ca. 180°C für eine Stunde lang backen.

Rezept von Fam. Gfrerer vom Griesbichlhof

Brennessl, Spinat oder Holunderkirchl

Brennnesseln oder Spinat waschen und trocknen. Holunderblüten vorbereiten. Für den Backteig: glattes Mehl, eine Prise Salz, 2–3 Eier und so viel Milch, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

Öl in einer Pfanne erhitzen (Kochlöffelprobe). Spezialitäten in Teig tauchen, ins heiße Öl geben, goldgelb backen, wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Warm servieren – dazu passt Milch oder Kompott.

Rezept von Gitte Prommegger vom Holzenhof

Joghurt-Cremeeis (4-6 Portionen)

• 250g Joghurt
• 250 g Schlagobers
• 8 g Staubzucker
• 1 EL Weinbrand
• 1 TL Zimt für Deko

Joghurt, Staubzucker und Weinbrand gut verrühren. Schlagobers sehr steif schlagen und unter die Joghurtmasse rühren. In einen verschließbaren Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen. Dazwischen öfter umrühren. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.

Rezept von Marianne Prommegger vom Lambachbauer

Käsespätzle (für 4 Personen)

Teig:

• 500g griffiges Mehl
• 5 Eier
• Wasser
• Salz
• Käsesorten: insgesamt 300 g,
  • davon: 1/3 Hartkäse, zB. Raclettkäse, 1/3 Schnittkäse z.B. Almkäse, 1/3 Emmentaler)
• Zwiebel
• Butter
• Schnittlauch
• Pfeffer

Das Mehl wird mit den Eiern, Wasser und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrührt. Der zubereitete Teig wird mittels eines Spätzlesiebes in kochendes Salzwasser gestrichen.

Dabei fleißig umrühren, sonst bilden sich Klumpen. Die Spätzle sollen ca. 5 min wallend kochen, dann werden sie in ein Sieb geleert und mit kaltem Wasser gut abgespült. Dann bleiben sie schön fest.

In einer großen Pfanne wird ein Stück Butter erhitzt. Die geschnittenen Zwiebelringe lässt man darin anlaufen, gibt die abgetropften Spätzle hinein und rührt um. Nun gibt man den Käse dazu und durchmischt das ganze nochmal kräftig. Jetzt kommt der Deckel drauf und man lässt das ganze ca. 10-15 min ziehen, bis der Käse geschmolzen ist.

Angerichtet werden die Käsespätze am besten mit frisch geschnittenem Schnittlauch und einem frischen, grünen Salat aus dem Bauerngarten.

Rezept von Barbara Lainer vom Aubauernhof

Eierschwammerlgulasch

Feingehackte Zwiebeln in Butter goldgelb anrösten, 1 kg geputzte und geschnittene Eierschwammerl dazu mengen, kurz durchrösten und mit einigen TL Mehl stauben. Je nach Geschmackswunsch mit Tomatenmark, etwas Paprikapulver, Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Noch einmal kurz erhitzen, dann 0,25 l Rahm oder Sauerrahm unterrühren und fein gehackte Petersilie darüber streuen. Als Beilage schmecken ein deftiger Semmelknödel, Salzkartoffeln und Kräutersalat.

Rezept von Margit Laireiter vom Reisenhof

Kaspressknödel

• 4 (alte) Semmeln
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 200 g Käsereste
• 1 Zwiebel
• Salz Pfeffer
• Muskatnuss
• Öl

Die Semmeln kleinwürfelig schneiden, Milch mit Eiern versprudeln und über die Semmelwürfel gießen. Anziehen lassen. Die Zwiebel fein schneiden, in etwas heißem Öl hell anschwitzen und vom Feuer nehmen. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Nun alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel oder Laibchen formen. In einer Pfanne ausreichend viel Öl erhitzen und die Kaspressknödel darin rundum goldgelb backen.

Rezept von Hannelore Lainer vom Haarlehen

Löwenzahnblüteneis

• 3/8 l Löwenzahnsirup (siehe oben)
• 1/8 l trockenen Weißwein
• Saft einer Orange
• 1/4 l Joghurt
• 1/16 l Schlagobers

Löwenzahnblütensirup mit Weißwein und Orangensaft in einer Schüssl gut aufrühren. Joghurt und Schlagobers daruntermischen, in das Gefrierfach geben und gefrieren lassen. Wenn es gefroren ist, aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem Löffel in vorgekühlte Gläser einfüllen und servieren.

Rezept von Fam. Gfrerer vom Griesbichlhof

Nougatknödel

Topfenteig:

• 50 g weiche Butter
• 1 Ei
• 250 g Topfen
• 50 g Weizengries
• 50 g griffiges Mehl
• Salz

Fülle: Nougatwürfel oder Mozartkugeln

Zum Wälzen:

• 60 g zerlassene Butter
• 50 g geriebene Nüsse
• 50 g Brösel
• 1 EL Zucker kurz durchrösten

Weiche Butter mit den restlichen Zutaten mischen und mit dem Mixer verrühren. Teig 20 min. stehen lassen, Rolle formen, Stücke herunter schneiden, mit Nougatstückchen oder Mozartkugel füllen und zu Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 8-10 min. ziehen lassen, gut abgetropft in Bröselmischung drehen, auf Fruchtsoße anrichten und bezuckern.

Rezept von Vroni Gschwandtl, Palfenhof

Pofesen

Weißbrotscheiben mit beliebiger Marmelade zusammensetzen, kurz in leicht gezuckerter Milch tauchen, in Backteig legen und goldbraun backen. Mit Staubzucker servieren.

Rezept von Vroni Gschwandtl, Palfenhof

Polsterzipf oder Hasenöhrl

• 300g Mehl
• 1 Dotter
• Salz
• 30g Butter
• 125ml Milch
• 1 KL Rum
• Fett zum Backen

Man bereitet auf dem Brett einen weichen, glatten Teig und lässt ihn ½ Std. ruhen. Dann walkt man ihn messerrückendick aus und radelt Drei- oder Vierecke daraus, die man in heißem Fett schwimmend goldgelb bäckt. Mit Sauerkraut servieren oder mit Zucker bestreuen und Kompott dazu.

Rezept von Greti Hettegger vom Hinterhub

Schwarzbeernocken oder Heidelbeernocken

Man gibt sauber gewaschene Beeren in eine Schüssel, dazu etwas Salz und Zucker sowie einige EL Mehl und vermischt alles mit wenig kalter Milch zu einem nicht zu dünnen Teig. Der mit dem EL geformte Teig wird in heißes Fett oder Öl gegeben und beidseitig angebraten, bis er gut durch ist. Die Nocken können etwas angezuckert und mit einem Glas kalter Milch serviert werden.

Rezept von Margit Laireiter vom Reisenhof

Semmelschmarren

• 5 Semmel
• 1/4 l Milch
• Salz
• Rosinen
• Butter
• ca.20 g Zucker
• 1 Ei

Milch, Ei, Salz und Zucker versprudeln und über die blättrig geschnittenen Semmel gießen. In eine Pfanne geben, und wenn die Semmel weich sind, die Rosinen dazugeben. Butter dazugeben bis der ausgedünstet ist und immer wieder umrühren, damit nicht alles anbrennen kann:

Rezept von Margreth Hettegger von der Weissalm

Steirisches Tiramisu

• 1/4 l Schlag
• 1 EL Sahnesteif
• 500 g Apfelmus
• Zimt
• ca. 60 Stück Biskotten

Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen, Apfelmus und Zimt untermengen, Biskotten in Milch/Rum Mischung tränken und abwechselnd mit der Apfelmasse in Schüsserl schichten. Einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Rezept von Vroni Gschwandtl, Palfenhof

Topfen-Früchteauflauf

• 0,5 kg Topfen
• 10 dag Zucker
• 1 Packerl Vanillezucker
• 1 Esslöffel Rum
• 5 dag Gries
• Zitronenschale
• 3 Eier
• 1 Teelöffel
• Backpulver
• 1/8 l Rahm

Eier trennen, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale schaumig rühren, dann den Topfen und den Rahm unterrühren. Schnee schlagen. Gries mit Backpulver vermischen, dann abwechselnd mit dem Schnee unter die Topfenmasse heben. In eine befettete Auflaufform geben und Früchte der Saison wie z.B. Äpfel, Himbeeren, Schwarzbeeren oder einfach nur Cocktailfrüchte darauf verteilen. Bei 180 Grad ca. 40 min backen. Mit Staubzucker bestreut und dazu Kakao - das lieben die Kinder!

Rezept von Vroni Gschwandtl, Palfenhof

Topfen-Gries Knödel

• 100 g Gries
• 30 g Butter
• Salz
• 2 Eier
• 250 g Topfen

Gries mit zerlassener Butter übergießen. Eiweiß steif schlagen, Dotter, Salz und Topfen vermengen, zur Gries Masse dazugeben, Schnee unterheben.

Tipp: Am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

Knödel formen, in kochendem Salzwasser ca. 20 min ziehen lassen. Sauce: Erdbeeren, eventuell Zwetschken, Zitronensaft etwas Zucker mit Wasser kochen, pürieren, über die Knödel gießen und genießen.Man kann auch Früchte nehmen die es gerade gibt.

Rezept von Margreth Hettegger von der Weissalm

Wetzsteinnudeln

• 300 g Meh
• l1/2 Pkg Trockengerm
• 1/8 l Milch
• 3 Dotter
• 50 g Butter
• 1 TL Rum
• Backfett
• Staubzucker
• 50 g Rosinen

Gesiebtes und vorgewärmtes Mehl in einer Germteigschüssel mit Salz und Trockengerm verrühren, lauwarme Milch, zerlassene Butter, Dotter, Rum und Rosinen dazumischen. Zu einem mittelfesten Germteig abarbeiten Teig gut abschlagen, bis er sich vom Kochlöffel löst. An einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen danach mit einem Löffel Nockerl herausstechen. Nockerl in die Länge ziehen und in schwimmendem Fett herausbacken. Am Schluss mit Staubzucker bestreuen und warm oder kalt essen. Gutes Gelingen!!

Rezept von Margit Laireiter vom Reisenhof

Kartoffellaibchen mit Schinken

• 35 dag gekochte, geschälte Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse gedrückt
• 1 Ei
• 3 dag Butter
• 1 gehackte Zwiebel
• 15 dag klein gewürfelten Schinken
• Petersiliengrün
• Salz und Pfeffer und etwas abgeriebene Muskatnuss
• Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken

 Butter mit der fein gehackten Zwiebel ganz hell rösten und den Schinken und das fein gehackte Petersiliengrün dazugeben und kurz mitrösten. Überkühlen lassen. Kartoffelteig bereiten und die Schinken Mischung darunter mengen. Aus der Masse Laibchen formen und beidseitig im heißen Butterschmalz oder Öl goldgelb backen. Mit Sauerkraut oder frischem Salat servieren.

 Rezept von Veronika Gschwandtl Berg-Bauernhof Palfen

Holzenhof Krapfen der besonderen Art (ca. 10 Stk.)

• 15 dag Roggenmehl
• 15 dag Weizenmehl
• 2 dag Butter
• Salz
• 1 EL Öl
• 1/8l Wasser,
• 1/16 l Milch

Fülle

• 1-2 Becher Creme fraiche
• 1 Zwiebel, Knoblauch
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
• Schnittlauch
• 2-3 gekochte Kartoffeln
• 20 dag Spinat
• 15 dag geriebenen Käse nach Geschmack, eventuell 10 dag Schinken

Für die Fülle schneidet man die Zwiebel und den Knoblauch fein (auch den Schinken) und lässt diese in einer Pfanne mit 1 EL Öl bräunen. Danach gibt man den geschnittenen Spinat dazu und dünstet ihn weich. Vom Herd nehmen. Die gekochten Kartoffeln werden durch die Kartoffelpresse gedrückt damit sich die Fülle besser bindet- nun alles verrühren und die Becher Creme fraiche und den Käse dazugeben. Man würzt das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Für den Teig mischt man die beiden Mehlsorten zusammen und nach Bedarf salzen. In der Zwischenzeit erhitzt man das Wasser, die Milch, das Öl und die Butter. Wenn es kocht noch heiß über das Mehl gießen und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Danach mit den Händen noch ein wenig durchkneten. Nun schneidet man kleine Stücke ab und walkt diese mit dem Nudelwalker aus. Mit einer runden Schüssel ca. 15 cm Durchmesser runde Kreise ausstechen. Diesen Vorgang wiederholen bis der ganze Teig ausgestochen und verarbeitet ist. (Die Teigreste immer wieder zusammen kneten und neu ausstechen). Danach gibt man mit einem Löffel die Fülle auf eine Hälfte der Kreise und schlägt die andere Hälfte darüber. Mit einer Gabel den Rand festdrücken, damit nichts herausfallen kann. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Krapfen darin goldbraun herausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Kräutersoße servieren.

Die Fülle kann variieren: je nachdem ob man Vegetarier ist, je nach Saison (Bärlauch, Pilze, Kohlsorten usw), oder ob man es doch lieber etwas deftiger hat und mit Schinken und Käse die Füllung zubereiten möchte. Da kann man gerne experimentieren!

Rezept von Brigitte Prommegger vom HOLZENHOF

Kaiserschmarrn

• 20 dag Mehl
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 4 EL Feinkristallzucker
• 0,25l Milch
• 1 EL Backzucker
• 8 dag Rosinen (auch ohne möglich)
• Etwas Rum
• Butter zum Backen
• Staubzucker zum Karamellisieren
• Streuzucker zum Bestreuen
• Beilage: Zwetschkenröster

Eier trennen! Mehl, Salz, Zucker und die kalte Milch in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Der mit Backzucker steif geschlagene Eischnee wird untergehoben. Rosinen mit etwas Rum befeuchten. In einer Pfanne wird Butter erhitzt, die Teigmasse eingefüllt, die Rosinen werden darüber gestreut, und der Schmarren wird von beiden Seiten zu goldbrauner Farbe gebacken. Mit zwei Gabeln zerreißt man dann den Teig in nicht zu kleine Stücke und lässt ihn- mit etwas Staubzucker bestreut- noch so lange am Herd, bis er völlig ausgebacken ist und die Teigteile leicht karamellisiert sind.

Locker auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Streuzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.

Rezept von Anna vom Griesbichlhof

Zarter Kitzbraten

• 1 Kitzschlögel mit Knochen
• 15 dag Karotten
• 15 dag Sellerie
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Rosmarin
• 1/8 l Rotwein
• ¼ l klare Suppe (Rindsuppe,Kitzfond)
• 3 EL Sauerrahm
• 1Prise Mehl
• 3 EL Butterschmalz

Kitzschlögel auslösen. Mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin würzen. Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Fleisch in Butterschmalz scharf anbraten und anschließend in Bräter geben. Vorbereitetes Gemüse in die Fleischpfanne geben und ebenfalls scharf anbraten. Mit 1/8 l Rotwein und ¼ l Suppe (Wasser) aufgießen und aufkochen lassen. Gemüseansatz zum Fleisch geben und anschließend im vorgeheizten Rohr bei 160°C zirka 2 Stunden zugedeckt auf den Punkt braten. Braten aus dem Rohr nehmen und zum Rasten warmstellen. Sauce pürieren und je nach Geschmack mit Sauerrahm verfeinern bzw. mit Mehl binden.

 Beilagen Tipp: Petersiliendäpfel

Rezept von Sonja Toferer vom Bauernhof Schornlehen

Topfen-Schupfnudeln mit Käse

• 70 g Butter
• 250 g Topfen
• 1 Ei
• 70 g geriebener Käse
• 130 g Mehl
• Salz und Pfeffer

Butter schmelzen, mit Topfen Salz und Pfeffer glattrühren. Den geriebenen Käse und das Mehl unterheben. 10 min im Kühlschrank ziehen lassen. Schupfnudeln abstecken und mit den Händen formen. Die Nudeln im kochenden, gesalzenen Wasser sieden bis sie an die Oberfläche kommen Abschöpfen und in einer Pfanne mit Butter, ev. Tomaten schwenken- mit etwas Käse oder Pesto garniert servieren.

Rezept von von Hettegger Margarete Bauernhof Hinterhub

Erdäpfelnidei mit Sauerkraut

• 1 kg mehlig kochende Erdäpfel (idealerweise am Vortag gekocht)
• 200 g griffiges Weizenmehl
• 2 Eidotter
• 1 ganzes Ei
• 1 EL Salz
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Butterschmalz zum Braten

Für das Sauerkraut:

• 500 g Sauerkraut
• 1 kleine Zwiebel
• Etwas Öl oder Butterschmalz
• Optional: Speckwürfel zum Verfeinern

Die am Vortag gekochten Erdäpfel schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen. Danach das Mehl locker unter die Masse heben. Zum Schluss Eidotter und Ei hinzufügen und rasch zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig zu daumendicken Rollen formen und etwa 2 cm breite Stücke abschneiden – das sind die typischen Nidei. Diese in heißem Butterschmalz rundum goldbraun und knusprig ausbacken.

Für das Sauerkraut die fein gehackte Zwiebel in etwas Fett glasig anrösten. Wer mag, kann auch Speckwürfel mitrösten. Das Sauerkraut hinzufügen und rund 20 Minuten dünsten lassen. Nach Belieben mit Kümmel oder Wacholder verfeinern.

Die knusprigen Nidei zusammen mit dem aromatischen Kraut servieren – ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das satt und glücklich macht.

Rezept von von Hettegger Margarete Bauernhof Hinterhub

Schnelle Weckerl: ca. 10 Stück

• 300 g Roggenmehl
• 100 g Weizenbrotmehl
• 1 Backpulver
• 1 Ei
• 250 g Topfen
• Ca. 200 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 2 TL Honig
• 2 TL Brotgewürz geschrotet

Alle Zutaten rasch verkneten- mit Küchenmaschine oder Handmixer, mit nassen Händen runde Weckerl formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit Ei bestreichen- mit Ölsaaten oder Käse bestreuen.

Bei 180 Grad Heißluft ca. 22. Minuten backen.

Rezept von Hettegger Margarete Bauernhof Hinterhub

Speckknödel

• 500g alte Semmel
• 300g Speck od. Wurst klein gewürfelt
• 1 Zwiebel klein gehackt
• 3 Eier
• 1/4l Milch
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• 100g griffiges Mehl

Alte Semmel in Wasser einweichen lassen (ca.
15min, dann ausdrücken. Zwiebel fein hacken
und mit den Speckwürfeln anschwitzen.
Abkühlen lassen. Milch mit Eiern, Salz, Pfeffer und Petersilie verquirlen und unter die Semmelmasse geben. Alles gut durchmischen und für ca. 20min
abgedeckt rasten lassen. Vor dem Einkochen
100g griffiges Mehl dazu geben. Wasser in einen großen Topf kochen, salzen und mit einem nassen Löffel Knödel formen. Für ca. 15min im Salzwasser ziehen lassen.

Rezept von Barbara Lainer vom Aubauernhof